Žāvēta līdaka - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām, kā mājās pagatavot gardas zivis. Žāvēšanas līdakas

Katrs spiningotājs kaut reizi ir noķēris līdaku. Līdaka ir plaši izplatīta visā Krievijā. Tas sasniedz 6-10 kg izmērus, taču tiek atrasti arī ievērojami smagāki īpatņi. Kā žāvēt līdaku mājās? Ļoti vienkārši, un, pats galvenais, garšīgi un droši.

Žāvētu līdaku recepte:

• Noķerto līdaku nomazgājam, lai noņemtu gļotas, un ļaujam vēsā vietā nostāvēties 1-3 stundas.
• Līdz 35 cm garu liemeni žāvē bez griešanas. Lieli īpatņi tiek izķidāti no žaunu vākiem līdz anālajai spurai.
• Pirms sālīšanas liemenis rūpīgi jānomazgā. Cieši ierīvē ar sāli. Žaunas ir aizsērējušas ar sāli (lielām zivīm žaunas labāk noņemt). Līdakai, kas sver vairāk par 1,5 kg, tiek veikts griezums gar muguru, kur arī ieber sāli.
• Tad viņi to ievieto kodināšanas traukā ar vēderu uz augšu. Mucas vai vannas apakšā, kur tā ir salocīta, vispirms ielej sālījuma šķīdumu ar ātrumu 1 daļa sāls uz 4 daļām ūdens.
• Šos konteinerus sūtam uz vēsu vietu prom no saules, lai līdaka nepazustu. Ideāls pagrabs, bedre utt. Galvenais, lai temperatūra nepārsniegtu 15-20 grādus.
• Pēc 3-5 dienām atkarībā no līdakas lieluma un laikapstākļiem (augstā temperatūrā sālīšanas periods ir īsāks) izņemam ārā un saveram uz auklas (virves, stieples) caur acīm ar mugurām vienā virziens. Iegādājoties piemērotu daudzumu, izkarinām to brīvā dabā (vēlams ēnā, ar vakara un rīta saules gaismu). Līdakai jābūt pilnībā izvēdinātai, lai nebūtu saskares ar tuvumā esošajām zivīm.
• Var kaltēt arī ēnā vējā, vēlams vakarā, tad virskārta pa nakti nožūs un būs mazāk problēmu ar mušām.

Tagad kaltētā līdaka ir gatava ēst, baudiet maltīti, dārgie draugi!

Lielākā atšķirība žāvēšanas tehnoloģijā ir tā, kā to pakārt: aiz astes vai aiz galvas. Ir eksperti, kas uzskata, ka labāk ir nolaist galvu. Šajā stāvoklī mitrums izplūst caur muti, un zivs izžūst ātrāk un vienmērīgāk.

Viņi ar nazi uz koka dēļa izdur asti un izmanto iztaisnotas lielas saspraudes vai speciālus āķus, kas izgatavoti no nerūsējošā stieples, lai tos iekarinātu auklā. Citi uzskata, ka karāšana aiz astes ir pēdējā lieta, jo, izmantojot šo tehnoloģiju, tauki žūšanas laikā atstāj zivis.

Šajā gadījumā līdaka tiek pakarināta acīs, iekšējie tauki iesūcas gaļā un viegls rūgtums gatavajam produktam piešķir unikālu garšu, kas īpaši patīk alus cienītājiem. Žāvēšana ilgst no četrām līdz desmit dienām.

Līdakas žāvēšana mājās video

Video, kā ar savām rokām sālīt un žāvēt līdaku

Žāvēta līdaka, asa ar pipariem, lieliska uzkoda pie alus video

Rezultātā no 2 kilogramiem svaigas, nemizotas karūsas tika iegūti 350 grami kaltēta produkta. No 2,2 kg nemizotu svaigu līdaku ieguva 410 gramus kaltētas līdakas. Iegūto aunu iesaiņojām atsevišķās burkās ar vakuuma vākiem.

Kā uzglabāt žāvētas zivis?

Uzglabājiet zivis koka kastē, papīra vai lupatu maisiņā vai pīts grozos. Ja jūs saskaraties ar lieliem paraugiem, varat tos ietīt eļļotā papīrā un novietot vēsā vietā. Tātad žāvētas vai žāvētas zivis var saglabāt visas savas labvēlīgās un garšas īpašības līdz pat 4 mēnešiem. Var uzglabāt folijā ledusskapī. Ja vēlaties žāvētas un žāvētas zivis ilgāk saglabāt, tad tās regulāri jāieeļļo ar augu eļļu, lai novērstu izžūšanu. Tādā veidā tas ilgst līdz 10 mēnešiem. Tomēr šajā laikā tas var zaudēt daļu savas garšas. Žāvētas zivis iesakām uzglabāt stikla burkās ar vakuumā noslēgtiem vākiem.

Kādas ir žāvētu zivju priekšrocības?

Žāvētas un kaltētas zivis satur daudz vitamīnu un cilvēkiem svarīgus mikro un makroelementus.

Vitamīni: PP, A, A (RE), B1 (tiamīns), B2 (riboflavīns), C, E, PP.
Makroelementi: kalcijs, magnijs, nātrijs, kālijs, fosfors, hlors, sērs.
Mikroelementi: Dzelzs, niķelis, molibdēns, fluors, hroms.

Ja runājam par kaltētu vai kaltētu līdaku un karūsu garšu, tad “zivju mīļotāju” viedokļi ir ļoti dažādi. Daži apgalvo, ka šīs zivis ir pārāk izdilis un kaulainas un ka to gaļa ir bezgaršīga. Citiem, gluži pretēji, patīk nobaudīt maigo un saldeno karpas gaļu, kas atrodas uz kauliem. Žāvētu zivju cienītāji apgalvo, ka no kaltētajām karūsām visgaršīgākā ir mugura, un ribiņas ar maziem kauliņiem īpaši iecienīs tie, kam patīk kaltētas zivis. Kas attiecas uz līdaku, tad daudzi to ēd tikko kaltētu un negaršo kaltētu. Citiem vienkārši patīk sauss. Viņi to sagriež plānās šķēlēs un vienkārši nomazgā ar alu, pagaršojot, sakot, ka kaltētas līdakas garša ir unikāla, tā izceļ alus aromātu.

Tradicionāli kaltētas un kaltētas zivis parasti lieto kā uzkodas pie alus. Taču, ja žāvēšanas procesā paliek pārkaltēti eksemplāri, tad no tiem var pagatavot dažādus ēdienus. Tātad kaltētas zivis tiek samaltas miltos un uz to bāzes tiek gatavotas dažādas mērces, kas lieliski piemērotas ceptām vai ceptām zivīm. Šo pulveri var pievienot zivju zupām un kotletēm.

Karēlijā zupu gatavo no žāvētām zivīm. Lai to izdarītu, kaltētas zivis 10 minūtes aplej ar aukstu ūdeni, lai atbrīvotos no liekā sāls. Pēc tam vāra apmēram 15 minūtes, pievieno smalki sagrieztus kartupeļus un vāra, līdz tie ir mīksti. Noslēdz uguni un ļauj ievilkties vēl 10 minūtes.Šo zupu pasniedz ar skābo krējumu, kas lieliski papildina kaltētas zivs garšu, padarot to samtainu.

Zivju kaltēšana ir viens no senākajiem produkta konservēšanas veidiem. To izgudroja Skandināvijas vikingi, un pēc tam to pieņēma Itālija, Portugāle un Spānija. Mūsdienās zivis tiek žāvētas visās pasaules valstīs. Krievijā, Ukrainā un Baltkrievijā žāvētas zivis tiek uzskatītas par tradicionālu alus uzkodu. Galu galā, cik brīnišķīgi ir sapulcināt draugus pie galda un cienāt viņus ar pašu kaltētu vai kaltētu zivi, kas izcels reibinoša putojoša dzēriena garšu un aromātu. Protams, mūsdienās veikalos tiek piedāvāta plaša izvēle ar visdažādākajām kaltētajām uzkodām, taču cik daudz patīkamāk būtu izrādīt savu žāvēšanas vai žāvēšanas produktu, kura garša ir daudz labāka nekā iegādātam produktam.

Sastāvdaļas

Sagatavošana

Žāvēšanai piemērotākā zivs svērs ne vairāk par 1 kg, tādas līdakas labi un ātri iesālīs, turklāt vienmērīgi izžūs. Lielākiem eksemplāriem apstrādes laikā vēlams izņemt žaunas, visu izmēru zivīm vēlams izņemt iekšas. Bet apstrādes laikā svari netiek aiztikti.

Lai pagatavotu karalisko uzkodu, jums ir jāsagatavo visas sastāvdaļas. Līdaku rūpīgi noskalo tekošā ūdenī ar otu, tad izķidā un vēlreiz noskalo.

Zivi nedaudz nosusiniet ar papīra dvieļiem, ievietojiet dziļā plastmasas, stikla vai emaljas traukā sālīšanai un rūpīgi pārklājiet ar sāli, kā parādīts fotoattēlā. Šo sāli arī rūpīgi jāiesit žaunās, mutē, vēderā un ar sāli jāierīvē zem spurām. Šādā stāvoklī līdaku atstāj uz 2 dienām aukstā vietā.

Pēc divām dienām zivis jāizņem, jānomazgā visa sāls un 120 minūtes jāmērcē vēsā ūdenī. Šajā laikā ir nepieciešams periodiski mainīt ūdeni uz svaigu un vēsu ūdeni.

Pēc līdaku mērcēšanas tās rūpīgi jānoslauka ar salvetēm, lai nekur nepaliktu absolūti nekāda mitruma. Labi izžāvētus liemeņus cieši aptiniet ar marles gabalu un cieši attiniet ar diegu (skatiet fotoattēlu), pēc tam pakariet tos labi vēdināmā vietā bez tiešiem saules stariem. Jūs varat pakārt zivis vai nu aiz astes, vai pie galvas; abos gadījumos žāvēšana notiks pareizi.

Pēc 1-1,5 nedēļām (atkarībā no laikapstākļiem, ja zivs žāvēta ārā) būs gatava garšīga kaltēta līdaka, kas pagatavota mājās pēc mūsu vienkāršās receptes. Kā redzat, žāvētu zivju pagatavošana ar savām rokām nepavisam nav grūta. Šim gardumam lieliski piemēroti gāzētie dzērieni ar zemu alkohola saturu un kvass. Labu apetīti!

KBJU un sastāvs visam ēdienam

Žāvēta līdaka daudziem patīk, jo to var lietot uzreiz, bez atsevišķas vārīšanas. Tas arī kalpo labi un ilgu laiku.

Līdakas žāvēšanai ir vairākas iespējas.

Vispirms ir jāatdala galva un jāgriež līdaka uz pusēm gar grēdu līdz astei (nav jāsasniedz 10 cm), pēc tam uzmanīgi atdaliet kaulus. Ik pēc 5 cm ir jāatstāj nelieli iegriezumi. Tālāk jums jāsagatavo sālījums. Kāpēc kartupeļus liek karstā ūdenī un apkaisa ar sāli, maisot, līdz kartupeļi paceļas. Ievietojiet līdaku sālījumā uz 30 minūtēm un pēc tam pakariet. Ir vērts katru dienu zivis apgriezt.

Pēc sālīšanas metodes vienam kilogramam līdakas vajadzēs 200 g rupjās sāls (parastās, nejodētās). Vienlaicīgi var kaltēt vairākas mazas līdakas. Līdaka jāatstāj ar galvu uz leju (lieliem izmēriem - atpakaļ uz leju), jāapstrādā ar sāli, tad jāliek vēl viena kārta un jāārstē ar sāli kā pirmo. Uz augšu ir jāatstāj aplis, un tam jāpieliek spiediens. Šādā veidā zivis turiet vismaz 20 dienas aukstā telpā (piemēram, pagrabā). Rezultātā to kādu laiku nepieciešams mērcēt (mērcēšanas stundu skaits ir vienāds ar sālīšanas dienu skaitu). Nosusiniet zivis. Ir atļauts to iemērkt etiķī (3-4%). Novietojiet ēnotā vietā ar pietiekamu gaisa cirkulāciju (attālumā no tiešiem saules stariem). Rudenī žāvējot zivi, tā var neiziet līdz galam, tāpēc mājās uz akumulatoriem var kaltēt apmēram 3–4 dienas.

Kad zivju ir daudz, to arī žāvē uz diegiem. Svaigas zivis notīra un savērtas uz bieza diega. Vienā ķekarā savērtas no 3 līdz 6 līdakām. Atšķaidiet sālījumu vai sālījumu, ievietojiet tajā zivis un apstrādājiet virspusi ar sausu sāli (ja zivs izceļas). Sālīšanas periodam jābūt vismaz 5–7 dienas.

Pareizi sālītai zivij jābūt ar stingru muguru un tumši pelēku fileju. Sālītas zivis jāmazgā tekošā ūdenī, noņemot visas atlikušās gļotas vai sāli. Novietots uz stabiem svaigā gaisā. Ja speciāli žāvēšanas stabi nav pieejami, varat izmantot auklu un piekārt to uz tās. Žāvēšana ilgst apmēram 20-25 dienas vai ilgāk.

Zivs ir pilnībā gatava, kad tās mugura ir pietiekami izžuvusi un gaļa kļuvusi cieta un elastīga.

Vispiemērotākais žāvēšanas periods ir pavasaris. Līdaka ir lieliski izžuvusi un tās garša saglabājas noturīga.

Dialogi par makšķerēšanu +34...

Bet tāpēc Pulkstenis jau ir viens naktī, un rīt man jāiet uz darbu, tad es čīkstēšu. Es domāju īsu.
Mēs ieradāmies vietā, šī bija mana pirmā reize šajā ūdenskrātuvē. Sastāv no 2 “bļodām”, kas savienotas ar šauru eju niedrēs...

Kopumā vieta nav īpaši skaista, bet diezgan pozitīva...

Ārā ir silts, maigi sakot... Sakārtojam inventāru, šūpojam laivu...

Apstrādājam vietu ar pretērču šķīdumu no smidzināšanas pudeles (must have!) - jo nuihnah. Iekārtojam pagaidu mājokli. Pesdes, protams, es nevēlētu savam ienaidniekam tādas mājas tādā karstumā. Naktī salijām kā suņi, bet pa dienu nolēmu apgulties “ēnā” - žēl, ka nepaņēmu līdzi slotu... Nu nez kāpēc man nepatīk gulēt mašīna.

Pusi dienas mocījāmies cauri sūdiem, mijoties čīkstot ar dušu no kannas. Par laimi, ledus auksta alus bija daudz, un mēs lēnām sākām kāpt ārā uz ūdens, lai jau 17-20 būtu vietā, jo... Motors nez kāpēc šoreiz neiederās mašīnā (jo ledusskapis un citas hurmas ietilpa...)

Saule ir norietējusi. Karstums nedaudz pierima un dodamies...

Vērts atzīmēt, ka ne no rīta, ne, protams, arī pa dienu zivis neatteicās iznākt pie cilvēkiem un bija patiesas bailes, ka atkal varētu kūpināt niedres. Tomēr laikapstākļi ir laika apstākļi...
Kopumā gandrīz bez zivīm palikām. Dažas laktas un viss...
Bet īsi pirms saulrieta atradām interesantu līci ar ūdensrožu stādījumu - paņēmām divus “zīmuļus”. VISMAZ!
Šis ir loms:

Vakarā jau bija tumšs, kad izkāpām no ūdens un ar zivīm bija par daudz. Nolēmām to atlikt uz mājām. Bet mājās atkal slinkums un egoisms ņēma virsroku un es nolēmu zivi izžāvēt! Turklāt viņa pati man par to jautāja...

Lai gan varbūt viņa tikai murmināja, piemēram, "suuuho..." vai "suuuuka"?.. Es neesmu liela zivs, ja godīgi.
Baba atnesa ogu pušķi (starp citu izklausās labi - “ogu pušķis”) un tur, lūdzu, bez vārdiem un asprātībām - makšķerēju!

Izķidājam līdakas un asari un... Ahh, kāpēc es esmu tik slinks - tīru zivis! Vienkārši izķidājiet to un atdzesējiet sāls šķīdums. Es pārbijos, un tas izrādījās gandrīz kā haoss. Bet viņai ir ērti apvilkt zivis gan iekšpusē, gan ārpusē:

Virsū uzber sāli...

...un tāpēc šķīdums (“ziede”) bija foršs - tas neaizņēma daudz laika. Karstums uz balkona bija šausmīgs un man bija bail nokratīt sāli. Zivis ņems tik, cik uzskatīs par pareizu. Tomēr šī ir ārkārtas metode, lai mazinātu nogurumu un ietaupītu laiku. Tomēr klasiskā mērcēšana šķidrā sāls šķīdumā ir piemērotāka.
Zivīm acīs ieduram koka iesmus un novietojam ērtā vietā...

Noteikti pārklājiet augšpusi ar kaut ko. Marle, papīrs - tikai lai mušas netiek pie tevis! Cilvēki tur taisa īpašas kastes, bet es, iespējams, vēl neesmu pietiekami vecs, lai iegūtu šādus sīkrīkus.
Kā jūs saprotat, bija svētdiena, un klāt ilgi gaidītā piektdiena!

Mierīgi nokratām lieko sāli, uzlejam aukstu alu un, šķielējušies no vakara saules, pāris draugu kompānijā aprijam līdakas un asari...

Zivs puikām ļoti iepatikās (biju tiešām samulsusi, ka biju lietojusi pārāk daudz sāls) un diezgan ātri beidzās. Svaigs joprojām patiešām atšķiras no tā, kas ir nogulējis, kas zina, kur un cik ilgi! Man, kā parasti, asari patika vairāk nekā līdaka, bet šie nelieši man atstāja tikai līdaku un pusi asari, kamēr es aizgāju uz veikalu pēc puslitra (jo alus bez šņabja... jā) - tātad esmu domā atkārtot šo procesu no sākuma līdz beigām.
Piemērotākos laikapstākļos...

Un tad ļaujiet man paņemt atvaļinājumu...
Jūsu Polkovņegs.